25 de abril de 2010

Pan Milagro

Hoy me he decidido a hacer este pan que vi en en el Facebook, en el grupo de Cocinar con Thermomix. Es bastante fácil y rápido de hacer, no hay que dejarlo levar y en media hora tienes el pan hecho. Hay que usar las bolsas de asar que hay en el mercadona.

Ingredientes:

  • 310 gr harina de fuerza
  • 175 gr de agua
  • 20 gr de aceite
  • 15 gr de levadura fresca
  • Una cucharada pequeña de sal
  1. Poner en el vaso, el agua, el aceite y la levadura. 2 min. - Temp. 37˚ - Veloc. 2.
  2. Añadir la harina y la cucharita de sal. 10 seg. - Vel. 6. Y después 2 min. - Veloc. Espiga. Mirar si la masa se despega de las paredes. Nos tiene que quedar una masa manejable pero no en exceso pegajosa. Si es así, añadir un poco más de harina, porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido.
  3. Poner en las manos un poco de harina y en la mesa donde vayamos a trabajar. Darle una forma redondita o como queramos, yo lo hice en forma de espiga. Pincelar con un poco de aceite y lo espolvoreamos con harina.
  4. Introducir la masa en la bolsa, hínchar la bolsa y si se quiere una corteza más crujiente, pulverizar con agua la superficie, cerrar la bolsa lo más cerca del borde (porque la masa va a crecer dentro) y hacer dos agujeritos pequeños para que pueda salir el aire y no explote.
  5. Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado.
  6. Colocar el pan en la bandeja central o en la inmediatamente inferior (para que no se te tueste la parte superior en exceso).
  7. Hornear 30 minutos a 200º como máximo sin precalentar. Una vez terminado el tiempo, retira el pan de la bolsa y deja enfriar sobre una rejilla.

22 de abril de 2010

Hamburguesa

Hoy hice hamburguesas para cenar.

Ingredientes:

  • 400 gr de carne picada de vacuno
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • perejil al gusto
  • sal al gusto
  • un poco de pan rallado
  • queso rallado al gusto (yo le pongo el del caserío 4 quesos para gratinar)
  1. Poner en el vaso de la Thermomix la cebolla y los dientes de ajo y picar al gusto. 15 seg. - Veloc. 6. Dejar en el vaso.
  2. Echar en el vaso la carne picada, los huevos, el perejil, el pan rallado, la sal y el queso rallado y mezclar. 40 seg. - Veloc. progresiva 4-5-6-7-8.
  3. Sacar la mezcla del vaso, separar en dos trozos y formar los filetes de hamburguesa.

Panacotta italiana

Hoy mezcle dos postres exquisitos, la panacotta, un postre italiano y la bavaresa de naranja, que ya hice anteriormente en un molde que me regalaron por mi cumple de mariposa, la verdad que quedo igual de bonito que de exquisito, aunque la panacotta se pega mucho al molde. LO hice con la tercera parte de los ingredientes para que me entrara en el molde.

La Pannacotta es un postre típico italiano de sabor suave y que suelen acompañarlo con chocolate líquido, sirope de frutas del bosque, con caramelo líquido o fresas.
INGREDIENTES
  • 500 gr. de nata para montar
  • 125 gr. de leche entera
  • 100 gr. de azúcar
  • 5 hojas de gelatina (o un sobre de gelatina)
  • 1 vaina de vainilla (si no teneis una cucharada de azúcar avainillado)
  1. Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría unos 8 min o como indique el fabricante.
  2. Verter en el vaso la nata, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla abierta por la mitad. 10 minutos – Temp. 90º - Veloc. 2.
  3. Una vez que haya llegado a ebullición, parar la maquina y añadir las hojas de gelatina escurridas. Mover con la espátula hasta que queden completamente disueltas.
  4. Retirar la vaina de vainilla.
  5. Verter el contenido en flaneras individuales o en cualquier otro molde que os resulte fácil de desmoldar, ya que es una especie de flan.
  6. Meter en el frigorífico
  7. Hacer la bavaresa (En post anteriores)
  8. Probar si ha cuajado la panacota y echar encima con cuidado de que no se mezclen la bavaresa
  9. Dejar cuajar en el frigorifico. Mejor de un día para otro.

Sopa de esparragos

He comprado unos esparragos a ver si intentamos comer un poco menos de ducles y más verduritas, el problema es que a mi no me gustan, pero le he hecho una sopita a mi marido que le ha encantado, además que hay que decir que se hace con la parte que se tira de éstos (la parte dura). Aquí todo es ahorrar, y la parte blanda se come aparte. Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos verdes (los lavamos bien y quitamos la parte dura)
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 600 gr. de patatas peladas y en trozos
  • 2 calditos de pollo o carne
  • 1 litro de agua para el principio
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 200 gr. de agua para el final
  1. Poner en el vaso el litro de agua junto con la parte dura de los espárragos ( lo que solemos tirar). 20 seg. - Veloc. 6-8.
  2. 10 min. - Temp. 100° - Veloc. 1. Cuando termine, colar y tirar los restos.
  3. Volver a introducir el líquido en el vaso, añadir las patatas, los calditos y los ajos. 20 min. - Temp. Varoma - Veloc. 1.
  4. Colocar los espárragos en el recipiente varoma.
  5. 10 min. - Temp. Varoma- Veloc. 1. Colocamos el recipiente varoma sobre la tapadera.
  6. Por último, y con la máquina ya parada, incorporar el aceite y los 200 de agua, o al gusto, y lo mezclamos con la espátula (yo no le eche este agua).

    NOTA: Servir los espárragos con aceite y sal, mahonesa, salsa holandesa, con huevo duro picadito, etc.

18 de abril de 2010

Bacalao al vapor con salsa vizcaina

Receta del curso de vapor al que asistí hace unos días. Ingredientes:
  • 6 trozos de bacalao desalado
  • 1 cebolla grande en cuartos
  • 2 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pellizco de sal
  • 100 gr. aceite oliva
  • 100 gr. jamón ibérico picado
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • 1 cayena (opcional)
  • 100 gr. agua
  • 1 ramillete de perejil
  1. Engrasar con aceite el recipiente de Varoma y colocar los trozos de bacalao. Tapar y reservar.
  2. Echar en el vaso las cebollas, 4 minutos - Veloc. 4. Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas.
  3. Añadir los ajos, la sal y el aceite. 10 minutos - Temp. 100º - Veloc. 1 .
  4. Añadir el jamón. 10 minutos - Temp. 100º - Veloc. 1.
  5. Agregar la pupa de pimiento y la cayena. 5 minutos - Temp. 100º - Veloc. 1.
  6. Echar el agua. 15 minutos - Temp. Varoma - Veloc. 1. Cuando falte 10 minutos poner el recipiente Varoma en su posición.
  7. Verter la salsa en la fuente y colocar el bacalao encima.
  8. Espolvorear con perejil picado.

Brazo gitano de nata y campota de manzana

Hoy nos vamos de barbacoa a casa de mis cuñados de Arcos y además de hacer el pan de campo, que desde que tengo la thermomix soy la encargada de llevarlo, ayer hice este brazo gitano para merendar, que ojeando en mis blogs favoritos encontre en "La cocinita de Marisalas", a ver si les gusta.

Bizcocho

  • 4 huevos
  • 130 gr. azúcar
  • 170 gr. harina
  • 2 cucharaditas levadura Royal
  • una pizca de sal
  1. Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los huevos y el azúcar. 2 minutos - Temp. 50º - Veloc. 3.
  2. Cuando termine 2 minutos - Veloc. 3 sin temperatura para que esponje.
  3. Incorporar la harina y la levadura, junto con la sal. 5 segundos - Veloc. 3.
  4. Verter la mezcla en la bandeja del horno, previamente engrasada, con una altura máxima de 1/2 cm.
  5. Meter en el horno, precalentado a 180 grados, durante 10 ó 15 minutos, aproximadamente.
  6. Desmoldar sobre un paño húmedo, enrollar y dejar enfriar.

Nata montada

  • 250 ml. nata para montar
  • 100 gr. azúcar glass
  1. Colocar la mariposa y echar la nata en el vaso muy frío (yo metí el vaso unos minutos en el frigorifico). Veloc. 3, hasta que esté montada (cuidado, pues si se pasa de tiempo, se hace mantequilla).
  2. Añadir el azúcar y mezclar con la espátula con cuidado para que no se baje. Sacar y reservar.

Compota de manzana

  • 700 gr. manzana troceada
  • 100 ml. agua
  • 125 gr. azúcar
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  1. Echar todos los ingredientes en el vaso. 20 minutos - Temp. 100º - Veloc. 2.
  2. Cuando haya terminado el tiempo. 30 segundos - Veloc. 5.

Montaje

  • azúcar glass
  • cacao en polvo
  1. Sobre la plancha de bizcocho poner una capa de compota de manzana fría y sobre ella, una capa de nata.
  2. Enrollar para darle la forma, espolvorear con azúcar glass y adornar con cacao en polvo y mijitas de anís.

16 de abril de 2010

Bavaresa de naranja

Hoy visitando las páginas de algunas compañeras que tengo en Favoritos, ví en una de ellas, "Ana en la cocina" este postre y me pareció por sus comentarios que sería bueno para la cena de un viernes lluvioso. Bastante fresquito. Y así estrenar uno de los moldes de silicona que me regalaron por mi cumple mis cuñados.
Ingredientes:

  • 6 hojas de Gelatina
  • 250 gr. de Nata Líquida
  • 1 cucharada de Azúcar Glas
  • 400 gr. de zumo de Naranja Natural
  • Zumo de 1 Limón
  • 2 Huevos
  • 100 gr. de Azúcar
  • 1 Pellizco de Sal
  1. Hidratar la gelatina con agua fría.
  2. Poner la mariposa en las cuchillas y añadir la nata y el azúcar glas. Veloc. 3 ½ , hasta que la nata esté semimontada. Verter en un bol y reservar en la nevera.
  3. Quitar la mariposa e incorporar los zumos de naranja y limón, los huevos, el azúcar y la sal. 6 minutos - Temp. 100º - Veloc. 4.
  4. Agregar por el bocal la gelatina hidratada y escurrida unos segundos antes de que termine el tiempo. Dejar enfriar.
  5. Añadir la nata semimontada a la crema de naranja fría con movimientos envolventes hasta que ambas estén bien integradas.
  6. Engrasar con aceite de girasol un molde, verter la mezcla y meter en la nevera hasta que solidifique. Mejor de un día para otro.

Colines especiados

Hoy en Jerez, la tarde ha estado lluviosa y no nos ha apetecido salir, y ya se sabe tarde de agua tarde de cocina, por lo que me he decidido a hacer estos colines que vi en la página de "Velocidad Cuchara". Están buenísimos para picar.

Ingredientes (30 uds):

  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 20 gr. levadura prensada fresca, de panadería
  • 1 cucharada de miel (25 gr.)
  • 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 280 gr. de agua

Decoración con Sésamo

  • 20 gr. de harina
  • 1 cucharada de semilla de sésamo negro

Decoración con Orégano

  • 20 gr. de harina
  • 1 cucharada de orégano seco molido

Decoración con Sésamo

  • 20 gr. de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado
  1. Poner en el vaso, la harina y la sal. 10 segundo - Veloc. 5.
  2. Agregar la levadura, la miel, el aceite y el agua. 5 minutos - vaso cerrado - Veloc. Espiga. Es una masa blanda y elástica.
  3. Sacar la masa y ponerla en una superficie aceitada. Aplástarla bien con las manos y pincelarla con abundante aceite. Dejar reposar durante una hora, aproximadamente.
  4. Precalentar el horno a 220º
  5. Desgasificar la masa aplastándola bien con las manos y forma una plancha rectangular de 25 x 45 cm., aproximadamente. (Si se quieren los colines más cortos, cortar la plancha por la mitad, a lo largo). Con un cuchillo, haz tiras de 2 cm. de grosor.
  6. Rebozar las tiras en las diferentes mezclas de harina de la decoración, procurando no aplastar mucho la masa. Coje los colines por los extremos, estirando un poco para conseguir el tamaño deseado.
  7. Colocar los colines en las bandejas. Quedan muy bien con forma irregular (así se aprecia el trabajo artesanal).
  8. Hornea de 10 a 15 minutos, en función del grosor. Tienen que quedar bien cocidos.

15 de abril de 2010

Limonada

Y para irnos preparando para el calor del veranito que nos viene, he preparado una limonada, aunque tengo que decir que la hacemos todos los días para comer y para cenar en vez de tomar refrescos.
Ingredientes:
  • 1 ó 2 limones lavados, sin pelar. Yo los parto por la mitad.
  • 100gr de azúcar o su equivalente en sacarina
  • 1 litro de agua

  1. Echar el azúcar en el vaso. 20 segundos - Veloc. 9.
  2. Agregar los limones y el agua al vaso. Vaso cerrado y apretar el botón turbo hasta que aparezca el 3 en el visor.
  3. Colocar el cestillo dentro del vaso para utilizarlo de colador, y vierte la limonada en una jarra.

13 de abril de 2010

Natillas de naranja

Para postre unas buenas natillas de algunas naranjas de las que aún me quedan.

Ingredientes:

  • 2 naranjas
  • 150 g azúcar
  • 1 bote leche evaporada

  1. Pelar las naranjas y exprimirlas. Reservar.
  2. Echar el azúcar en el vaso. 30 segundos - Veloc. 5-10.
  3. Echar las pieles de las naranjas. 1 minuto - Veloc. 5.
  4. Colocar la mariposa y añadir la leche evaporada. 1 minuto - Veloc. 3 1/2.
  5. Añadir el zumo. 30 segundos - Veloc. 3.
  6. Colar y echar en los moldes.
  7. Enfriar en la nevera.

Merluza al limón

Hoy vamos de regimen y he escogido una receta del libro "Adelgazar con Thermomix". En vez de merluza he utilizado parga que también está muy bueno.


Ingredientes

  • 100 g de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate (no lo he utilizado)
  • 4 lomos de merluza (yo he utilizado parga)
  • 1 limón
  • 750 g de agua

Para la salsa:

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • Zumo de 1 limón
  • 50 g de aceite de oliva
  • Sal
  1. Colocar en el recipiente varoma una capa de patata en rodajas finas, otra de cebolla en aros y por último una de tomate en rodajas.

  2. Colocar el pescado sobre la capa de tomate (en mi caso de la de cebolla).
  3. Cortar el limón en rodajas y poner sobre el pescado. Reservar.
  4. Echar en el vaso los ajos, pelados y troceados, y el perejil. 5 segundos - Veloc. 3 1/2.
  5. Añadir el resto de los ingredientes de la salsa. 4 minutos - Temp. 100 ºC - Veloc. 4. Reservar.
  6. Limpiar bien el vaso y verter el agua. Colocar el recipiente varoma sobre la tapadera. 20 minutos - Temp. varoma - Veloc. 2.
  7. Poner el pescado en una fuente acompañado de las verduras y rociar con la salsa preparada.

10 de abril de 2010

Palmeritas de hojaldre con thermomix

Esta receta la he sacado dle libro "Simplemente espectacular con Thermomix". La verdad es que es un poco complicado porque hacer el hojaldre para mí es lo peor porque se pega mucho, por lo que las formas dejan un poco de desear. El sabor como las auténticas.

Ingredientes:

  • 200 g mantequilla muy fría
  • 200 g harina de repostería
  • 90 g agua helada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200 g azúcar
  1. Poner todos los ingredientes en el vaso. 20 segundos - Veloc. 6.
  2. Retirar la masa del vaso, formar una bola, envolver en
    plástico y dejarla reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
  3. Colocar la masa sobre una superficie plana espolvoreada con harina. Con
    un rodillo estirar la masa dándole forma de rectángulo.
  4. Doblar la masa en tres partes montando una parte sobre la otra. Con los
    dobleces de frente, volver a estirar la masa formando otro rectángulo.
    Repetir dos veces más esta operación y dejar reposar de nuevo en el
    frigorífico 20 minutos, antes de formar las palmeritas.
  5. Precalentar el horno a 180".
  6. Sacar la masa del frigorífico y extenderla sobre la superficie de trabajo
    espolvoreada con harina, formando un rectángulo (no tiene que quedar
    muy fina).
  7. Espolvorear la masa con azúcar y deslizar suavemente el rodillo por encima
    para que el azúcar se pegue a la masa. Dar la vuelta y repetir la operación.
  8. Enrollar la masa desde los extremos hasta la mitad y cortar las palmeritas de
    1 cm de espesor.
  9. Pasarlas por azúcar por ambos lados y colocarlas en una bandeja de horno untada con mantequilla.
  10. Aplastarlas con el cubilete.
  11. Introducir la bandeja en la parte baja del horno durante 8-10 minutos, dele
    la vuelta a las palmeritas y hornee otros 8-10 minutos más. Tienen que
    quedar caramelizadas y doradas por ambos lados.