31 de julio de 2012

Fumet

Hace unos días estuve en un curso de verano en la delegación de Jerez, hicieron muchas recetas, a cada cuál más buena, pero lo que más me impactó fue el fumet para el fideúa.
Ingredientes
. 150 gr gambas
. 30 gr aceite
. 500 gr agua
1. Pelar las gambas y echar las cabezas y cáscaras en el vaso junto al aceite. 5 min. - Temp. Varoma - Vel. 1
2. Echar el agua. 7 min. - Temp. Varoma - Vel. 2

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