Bacalao al vapor con salsa vizcaina

Receta del curso de vapor al que asistí hace unos días. Ingredientes:

• 6 trozos de bacalao desalado
• 1 cebolla grande en cuartos
• 2 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo
• 1 pellizco de sal
• 100 gr. aceite oliva
• 100 gr. jamón ibérico picado
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
• 1 cayena (opcional)
• 100 gr. agua
• 1 ramillete de perejil

1. Engrasar con aceite el recipiente de Varoma y colocar los trozos de bacalao. Tapar y reservar.
2. Echar en el vaso las cebollas, 4 minutos - Veloc. 4. Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas.
3. Añadir los ajos, la sal y el aceite. 10 minutos - Temp. 100º - Veloc. 1 .
4. Añadir el jamón. 10 minutos - Temp. 100º - Veloc. 1.
5. Agregar la pupa de pimiento y la cayena. 5 minutos - Temp. 100º - Veloc. 1.
6. Echar el agua. 15 minutos - Temp. Varoma - Veloc. 1. Cuando falte 10 minutos poner el recipiente Varoma en su posición.
7. Verter la salsa en la fuente y colocar el bacalao encima.
8. Espolvorear con perejil picado.